Το ποτό ελέγχου μερίδας και το φαγητό ελέγχου μερίδας μπορεί να επιτύχουν τον ίδιο σκοπό, κέρδος για τον εστιάτορα, αλλά το ποτό ελέγχου μερίδας έχει πάντα ένα κακό στίγμα, από την πλευρά του πελάτη. Το πλεονέκτημα για τον ιδιοκτήτη είναι το κέρδος για κάθε ποτό, αλλά το μειονέκτημα είναι ότι ο πελάτης το βλέπει σαν να έχει στερηθεί ένα αξιοπρεπές ποτό. Μια σωστά μετρημένη δόση μισής ουγγιάς είναι ίσως δύο γουλιές από το ποτήρι. Στις σημερινές τιμές των 5-7 $ για ένα ποτό, οι περισσότεροι θαμώνες ανατριχιάζουν όταν βγάζουν τα πορτοφόλια τους.
Πολλά μέρη, όπως τα συνεδριακά κέντρα, διαθέτουν αυτό το είδος αυτόματης διανομής, είτε με τη μορφή μετρητών χυτηρίων πάνω από τα μπουκάλια αλκοολούχων ποτών είτε με αυτόματη μηχανή διανομής όπου ο μπάρμαν τοποθετεί το ποτήρι γεμάτο πάγο, κάτω από ένα στόμιο, πιέζει ένα κουμπί στο μητρώο που συμπίπτει με το ποτό που παρήγγειλε ο πελάτης και το μηχάνημα κάνει τη δουλειά του διανέμοντας τη μετρημένη ποσότητα ποτού με μείγμα, όπως 7 κορώνες και 7 επάνω.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτός ο τύπος ελέγχου του ποτού είναι καλός για κίνητρο κέρδους, αλλά ο πελάτης το βλέπει ως σπατάλη χρημάτων. Ο μπάρμαν, σε αυτό το σενάριο, στην πραγματικότητα δεν είναι μπάρμαν αλλά διακομιστής ή ταμίας. Δεν δείχνει κανένα ταλέντο στο να φτιάχνει ένα ποτό, όπως φαίνεται στην ταινία “κοκτέιλ”, όπου ο Τομ Κρουζ δείχνει την τεχνογνωσία του στα ταχυδακτυλουργικά με τα μπουκάλια ενώ βρίσκεται στη διαδικασία παρασκευής ενός ποτού. Αν και η ερμηνεία του σε αυτήν την ταινία δεν είναι ενδεικτική όλων των μπάρμαν σήμερα, ένας καλός μπάρμαν πρέπει να έχει καλή γνώση μιας συνεχούς ποικιλίας ποτών που εφευρίσκονται καθημερινά. Όπως ένας καλός μάγειρας ή σεφ, ένας μπάρμαν πρέπει να έχει την ίδια εξειδίκευση στην τέχνη του. Ο σεφ είναι δημιουργός του μενού του και ένας μπάρμαν δημιουργός των ποτών του. Άλλωστε, ένας μπάρμαν είναι mixologist.
Το “Free Pouring” είναι ο προτιμώμενος τρόπος για να ρίξετε ποτά σε νυχτερινά κέντρα και πολλά μπαρ. Αυτή η μέθοδος ρίχνει τα ποτά απευθείας από το μπουκάλι στο ποτήρι. Κάποιος που κάθεται στο μπαρ και παρακολουθεί αυτή τη μέθοδο χύτευσης, μπορεί να σκεφτεί ότι δεν παίρνει την κατάλληλη ποσότητα αλκοόλ. Ένας έμπειρος μπάρμαν έχει μια μέθοδο να μετράει σιωπηλά μέχρι το 6, στέλνοντας μιάμιση ουγγιά αλκοόλ στο ποτήρι ή στο μπλέντερ. Μετρώντας μέχρι το 4 στέλνει μια ουγγιά στο ποτήρι ή στο μπλέντερ. Αν και ορισμένοι μπάρμαν μπορεί να έχουν το δικό τους ρυθμό μέτρησης, αυτός είναι ακόμα ο προτιμώμενος τρόπος για τους περισσότερους μπάρμαν να ρίξουν ποτά.
Μια άλλη μέθοδος ρίψης ποτών είναι η χρήση τζίγκερ. Ορισμένοι μπάρμαν προτιμούν αυτή τη μέθοδο επειδή δίνει στον πελάτη μια ειλικρινή βολή, ειδικά όταν ο πελάτης παρακολουθεί. Κάποια καταστήματα επιτρέπουν στους μπάρμαν τους να δώσουν μια επιπλέον πιτσιλιά με ποτό στο ποτήρι αφού γεμίσουν το jigger. Όποια και αν είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται, είναι απλώς καλό να το κάνετε αυτό.
Ένα πρωί, ένας πωλητής μπήκε στο κατάστημά μου, κάθισε στο μπαρ και έβγαλε από τη θήκη του μια φλόγα πορτοκαλάδα. Με ρώτησε αν ήξερα τι είναι και του απάντησα, αν είναι αυτό που νομίζω, να το ξαναβάλω στη θήκη του και να φύγω. Συνέχισε να μου εξηγεί ότι ήταν μια μετρημένη συσκευή χύτευσης που διανέμει και μισή ουγγιά ποτό. Συνέχισε λέγοντάς μου τι μεγάλο περιθώριο κέρδους θα έχω αν τα χρησιμοποιήσω. Δύο από τους πελάτες μου είδαν και άκουσαν τον πωλητή να μου το έδινε αυτό και μου είπαν ότι αν έβαζα αυτές τις συσκευές χύτευσης στα μπουκάλια μου, δεν θα επέστρεφαν ποτέ. “Άκουσες τι είπαν οι πελάτες μου; Αυτό είναι ένα μπαρ της γειτονιάς”, είπα στον πωλητή, “και το να βάλω αυτά τα χυτήρια στα μπουκάλια μου, θα ήταν ένα καρφί στο φέρετρό μου.” Ο πωλητής έφυγε αθόρυβα.
Συμπερασματικά, το ποτό ελέγχου μερίδας έχει τον σκοπό του αλλά όχι παντού. Τα συνεδριακά κέντρα, όπου οι άνθρωποι μπορούν να επισκεφθούν μία ή δύο φορές, μπορεί να είναι το ιδανικό κέντρο κέρδους για μηχανές διανομής ποτών. Βάλτε τα σε ένα τοπικό μπαρ ή ταβέρνα, οι θαμώνες σας θα βρουν έναν άλλο ποτιστήρι.
